Acı Biber Türleri - Acı Sos Yapımı İçin En İyi Biberler Hakkında Bilgi Edinin

2024 Yazar: Chloe Blomfield | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 00:01

Baharatlı her şeyi seviyorsanız, bahse girerim acı sos koleksiyonunuz vardır. Dört yıldızlı ya da daha sıcaktan hoşlanan bizler için, acı sos genellikle mutfak başyapıtlarımızın temel bir bileşenidir. Son yıllarda, baş döndürücü bir dizi bu dil kabartıcı lezzetleri evcilleştirmek için tüketicilere sunuluyor, ancak kendi biberinizi yapmanın oldukça basit olduğunu ve acı sos yapmak için kendi biberlerinizi yetiştirmekle başladığını biliyor muydunuz? Peki acı sos yapmak için en iyi biberler hangileridir? Öğrenmek için okumaya devam edin.

Sos Yapımı İçin Acı Biber Çeşitleri

Aralarından seçim yapabileceğiniz neredeyse sonsuz sayıda acı biber bitkisi var. Biber renkleri tek başına parlak turuncudan kahverengiye, mora, kırmızıya ve hatta maviye kadar değişir. Isı seviyeleri, biberdeki kapsaisinin bir ölçüsü olan Scoville ısı endeksine göre değişir - çoraplarınızı sıcaktan düşürmekten dilinizin ucundaki hafif bir karıncalanmaya kadar.

Böyle bir çeşitlilikle hangi acı biberin ekileceğini dar altmak zor. İyi haber şu ki, hepsi harika acı sos yapabilir. Bahçedeki biberlerin çapraz tozlaşma eğiliminde olduğunu unutmayın, bu nedenle yalnızca bir tür acı biber bitkisi dikmedikçe, ne kadar sıcak olduğu konusunda gerçekten saçma bir çekimdir.farklı çeşitler olabilir.

Ancak sürpriz unsurunu seviyorum ve sos yapmak için farklı acı biber türlerini kullanmak gerçekten bir tür deney. Önce küçük bir parti ile başlayın. Çok sıcak? Farklı bir kombinasyon deneyin veya biberleri taze kullanmak yerine kavurmayı deneyin, bu yepyeni bir lezzet profili kazandıracaktır. Her neyse, sos yapımında kullanılan acı biber türlerine geri dönelim.

Sos için Acı Biber

Biberler, Scoville ölçeğinde ısı seviyelerine göre kısmen sınıflandırılır:

• Tatlı/hafif biber (0-2500)
• Orta boy acı biber (2501-15, 000)
• Orta boy acı biber (15, 001-100, 000)
• Acı biber (100, 001-300, 000)
• Süper Fotoğraflar (300, 001)

Hafif baharatlı biberler şunları içerir:

• Genellikle kurutulup öğütülen kırmızı biber.
• Soroa biberi, ayrıca kurutulmuş ve öğütülmüş.
• Aji Panc, çok hafif koyu kırmızıdan bordoya kadar biber.
• Santa Fe Grande veya sarı acı biber
• Anaheim, hem yeşil hem de kırmızı kullanılan hafif ve orta boy bir biber.
• Poblano, koyu yeşil olan, yavaş yavaş koyu kırmızıya veya kahverengiye dönüşen ve genellikle kurutulan, ancho chili denilen çok popüler bir çeşittir.
• Kaptan kırmızı biberler de hafif Scoville ölçeğindedir ve uzun ve kavislidir, doldurma için mükemmeldir.
• Peppadew biber, Güney Afrika'nın Limpopo eyaletinde yetiştirilir ve aslında tatlı acı biberlerin markasıdır.
• Espanola, Rocotillo ve New Mex Joe E Parker biberleri de hafif tarafta.

Pasilla biberleri gerçekten ilginç. Taze olduklarında pasilla bajio veya şili zenci olarak bilinen kurutulmuş chilaca biberleridir. Sekiz ila on inç uzunluğundaki bu biberin ısı indeksi 250'den 3.999 Scoville'e kadar değişir. Yani, bu biberler hafif ila orta arasında değişir.

Biraz daha ısınıyor, işte birkaç orta dereceli seçenek:

• Cascabel biberleri küçük ve koyu kırmızıdır.
• New Mex Big Jim dev bir çeşittir ve birkaç farklı biber türü ile Peru biberi arasında bir melezdir
• Hâlâ daha sıcak olan Jalapeno ve Serrano biberleri çok hafiften biraz baharatlıya kadar değişebilir.

Isıyı hızlandırın, işte biraz orta boy acı biber:

• Tabasco
• Cayenne
• Tay
• Datil

Aşağıdakiler acı biber olarak kabul edilir:

• Fatalii
• Turuncu Habanero
• Scotch Bonnet

Ve şimdi onu nükleere kaydırıyoruz. Süper fotoğraflar şunları içerir:

• Kırmızı Savina Habanero
• Naga Jolokia (diğer adıyla Ghost Pepper)
• Trinidad Moruga Akrep
• Carolina Reaper, şimdiye kadarki en acı biberlerden biri olarak kabul edildi

Yukarıdaki liste hiçbir şekilde kapsamlı değildir ve eminim başka birçok çeşit bulabilirsiniz. Mesele şu ki, acı sos yapmak için biber yetiştirirken seçimlerinizi dar altmak zor olabilir.

Acı sos yapmak için en iyi biberlere gelince? Mükemmel acı sos için üç temel unsurla (tatlı, asidik ve sıcak) birleştirilen yukarıdakilerden herhangi biri, kesinliklemükemmel baharatlı iksiri yaratın.