Biberler Neden Acıdır - Biberler Neden Baharatlıdır

2024 Yazar: Chloe Blomfield | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 00:01

Çoğumuz, o kadar acı ve baharatlı olamayacağını düşündüğümüzde gözlerimizi sulandıran bir biberden bir ısırık almışızdır. Diğer zamanlarda, sırf bu nedenle biberleri eve götürmek ve umduğumuz kadar güçlü olmadıklarını görmek için satın alırdık. Neden farklıdırlar ve her meyvenin istenen miktarda tekme olup olmadığını nasıl bilebiliriz? Biberleri neyin sıcak yaptığını ve bu ısının nasıl ölçüldüğünü öğrenmek için okumaya devam edin.

Biberler Neden Acıdır?

Biberlere ateşli baharatını veren Kapsaisin adlı bir bileşendir. Sıcak element dışında kokusuz ve tatsızdır. Her biberin içinde bu maddenin ne kadar az veya ne kadar oluşturduğu farklı faktörlere bağlıdır. Bu faktörler uzun süredir pek çok araştırmanın konusu olmuştur.

Kapsaisin nedir?

Kapsaisinoidler bitkinin meyvelerinde üretilen kimyasaldır. Suyu iten yağ benzeri bir bileşiktir ve esas olarak meyvenin zarlarında ve daha hafif olarak ette bulunur. 8000 yıldır etleri ve sebzeleri tatlandırmak ve gıdaların korunmasına yardımcı olmak için kullanılmaktadır.

Kapsaisinin tıbbi kullanımları da vardır ve eski Mayalar kadar eski zamanlarda enfekte yaraları, kulak ağrılarını ve mide-bağırsak sorunlarını tedavi etmek için kullanılmıştır. Ağrı kesici ürünlerde birincil bileşen olarak bugün de kullanmaya devam ediyoruz.jeller, yamalar ve merhemler gibi.

Aslında, kapsaisine olan ilgi ve biber kabuklarındaki gelişimi, onu ölçmek için bir ölçek olan Scoville Ölçeğine yol açtı. Bu ölçek, kapsaisinden gelen ısıyı Scoville Isı Birimleri (SHU) adı verilen birimlerde belirler. Biber bitkisinin çeşitli suşlarından ne tür bir ısı bekleyebileceğimizi bize bildirmek son derece doğru değil.

Daha yakın zamanda, bu ölçeğin yerini "biberdeki kapsaisinin kimyasal parmak izini" okumak için bir makine kullanan "Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi" (HPLC) adlı bir ölçüm sistemi aldı. Bu, gıda bilimcileri ve araştırmacıları için faydalı olsa da, hangi biberi satın almak, büyütmek ve hatta ısırmak istediğimizi belirlememize yardımcı olmuyor.

Büyüme koşulları, beyaz zarlarda tutulan ısı miktarını da belirleyebilir. Dolmalık biber kapsaisin üretmez, ancak diğer tüm türleri yapabilir. Biberlerinizin ne kadar acı olacağına dair bir fikriniz olsun istiyorsanız, ürünler bölümünüzde en çok satılanların isimlerini öğrenin ve oradan araştırın.

Biberlerinizi Tanıyın

Aynı şey bahçenizde büyüyen biberler için de geçerlidir. Yetiştirilecek yüzün üzerinde çeşit ve satın alınacak sayısız çeşit varken, isimlerini ve her birinden ne kadar ısı bekleneceğini öğrenmek faydalı olacaktır. Hangi biberlerin baharatlı, hangilerinin hafif olduğunu belirlemeyi öğrenmek iyi bir başlangıç noktasıdır.

Poblano biberinin nispeten yumuşak olduğu bilinir ve yaklaşık 2500 SHU'da ölçülür. Bazı türler daha sıcaktır. Ancho biberleri, Poblano'nun kurutulmuş versiyonlarıdır. Chipotle formları biraz daha baharatlıdır, ancakölçeği kullanan profesyoneller tarafından hala hafif olarak kabul edilir. Jalapeno, Chipotle ile aynı kategoride olup, 2500 ila 10000 adet arasında değişmektedir.

Serrano ve Cayenne biberleri SHU ölçeğinde daha üst sıralarda yer alıyor. Habanerolar sıcaktır. Carolina Reaper, kayıtlardaki en acı biberdir.