Domateslerin Acı Tadının Nedenleri: Ekşi veya Acı Bahçe Domatesleri Hakkında Bilgi

2024 Yazar: Chloe Blomfield | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 00:01

Neyse ki bu benim başıma hiç gelmedi, ama neden acı domatesleri olduğunu merak eden başka insanlarla tanıştım. Meyvem konusunda seçiciyim ve bu deneyimin beni domateslerden hemen vazgeçirebileceğinden korkuyorum! Soru şu ki, domateslerin tadı neden acı, hatta ekşi olsun?

Evde Yetiştirilen Domateslerim Neden Ekşi?

Domateslerde onlara lezzetini veren 400'den fazla uçucu bileşik vardır, ancak baskın faktörler asit ve şekerdir. Bir domatesin tadı tatlı mı yoksa asidik mi olduğu da genellikle bir zevk meselesidir - sizin zevkiniz. Her zaman daha fazla seçenek gibi görünen 100'lerce domates çeşidi vardır, bu yüzden sizin için bir domates mutlaka vardır.

Çoğu insanın hemfikir olduğu şeylerden biri, bir şeyin tadı "kötü" olduğunda. Bu durumda, ekşi veya acı tadı olan domatesler. Acı bahçe domateslerine ne sebep olur? Çeşit olabilir. Belki de tat alma duyularınıza ekşilik anlamına gelen özellikle asidik meyveler yetiştiriyorsunuzdur.

Yüksek asitli ve düşük şekerli domatesler çok ekşi veya ekşi olma eğilimindedir. Brandywine, Stupice ve Zebra, yüksek asitli domates çeşitleridir. Çoğu insanın asal domatesi hem asit hem de şeker dengesine sahiptir. Çoğunu diyorum çünkü yine hepimizinkendi tercihleri. Bunlara örnekler:

• İpotek Kaldırıcı
• Kara Krim
• Bay. Çizgili
• Ünlü
• Koca Çocuk

Küçük kiraz ve üzüm domatesleri de daha büyük çeşitlere göre daha yüksek şeker konsantrasyonlarına sahip olma eğilimindedir.

Acı Domates Tadımını Önleme

Şeker oranı yüksek ve asit oranı düşük olduğu söylenen domatesleri seçmenin yanı sıra, diğer faktörler birleşerek domates lezzetini etkiler. İster inanın ister inanmayın, rengin domatesin asidik olup olmadığıyla bir ilgisi vardır. Sarı ve turuncu domatesler, kırmızı domateslerden daha az asitli olma eğilimindedir. Bu gerçekten daha hafif bir lezzet sağlayan diğer bileşiklerle birlikte şeker ve asit seviyelerinin bir kombinasyonudur.

Tatlı, lezzetli domatesler üretmek için yapabileceğiniz bazı şeyler var. Bol yapraklı sağlıklı bitkiler daha fazla güneş yakalar ve daha fazla ışığı şekere dönüştürebilen yoğun yapraklar üretir, bu nedenle açıkçası bitkilerinizin bakımı en lezzetli meyveyi verecektir.

Toprağa bol miktarda organik maddenin yanı sıra potasyum ve kükürt ekleyin. Bitkilere çok fazla nitrojen vermekten kaçının, bu da sağlıklı yeşil yapraklar ve çok az şey ile sonuçlanacaktır. Domatesleri başlangıçta 5-10-10 gibi düşük azotlu bir gübre ile gübreleyin, ardından domatesler çiçeklenmeye başladıktan SONRA az miktarda azotlu gübre ile yan giydirin.

Meyve görünene kadar bitkileri sürekli olarak sulayın. Daha sonra, kuru toprak aroma bileşiklerini yoğunlaştırdığı için meyve olgunlaşması sırasında bitkileri idareli olarak sulayın.

Son olarak, domatesler güneşe tapanlardır. Bol güneş ışığı,ideal olarak günde 8 tam saat, bitkinin şekerlere, asitlere ve diğer aroma bileşiklerine dönüştürülen karbonhidratları üreten en yüksek potansiyeline kadar fotosentez yapmasına izin verir. Benim gibi ıslak ve bulutlu bir bölgede yaşıyorsanız (Kuzeybatı Pasifik), San Francisco Fog ve Seattle's Best of All gibi bu koşullara tolerans gösterme eğiliminde olan yadigarı çeşitleri seçin.

Domatesler gündüz 80'lerde (26 C) ve geceleri 50'ler ile 60'lar (10-15 C) arasında gelişirler. Daha yüksek sıcaklıklar meyve tutumunu ve aroma bileşenlerini etkiler, bu nedenle iklim bölgeniz için doğru domates türünü seçtiğinizden emin olun.