Soğuk Tatlandırmanın Sebepleri: Soğuk Tatlandırılmış Patatesler Hakkında Bilgi Edinin

2024 Yazar: Chloe Blomfield | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 00:01

Amerikalılar bir sürü patates cipsi ve patates kızartması yiyorlar – kümülatif olarak 1,5 milyar cips ve şaşırtıcı bir şekilde ABD vatandaşı başına 29 pound patates kızartması. Bu, çiftçilerin, neredeyse doymak bilmeyen tuzlu patates açlığımızı gidermek için tonlarca patates yetiştirmesi gerektiği anlamına geliyor. Bu ihtiyacı karşılamak için patates yetiştiricileri, büyüme mevsimi boyunca büyük miktarlarda yumrular üretir ve daha sonra bunları soğukta depolar. Ne yazık ki, bu patates soğuk tatlandırma ile sonuçlanır.

Soğuk şekerli patatesler kulağa çok önemli gibi gelmeyebilir, ancak bunun nedeni muhtemelen soğuk tatlandırmanın ne olduğunu bilmemenizdir. Soğuk tatlandırmanın nedenini ve patateslerde soğuk tatlandırmayı nasıl önleyeceğinizi öğrenmek için okumaya devam edin.

Soğuk Tatlandırma Nedir?

Soğuk şekerli patatesler kulağa oldukça benziyor. Patateslerin filizlenmeyi önlemek ve hastalık yayılımını ve kayıplarını en aza indirmek için düşük sıcaklıklarda saklanması gerekir. Ne yazık ki, soğuk depolama yumrudaki nişastanın glikoz ve fruktoza veya şekere dönüşmesine neden olur. Bu işleme patates soğuk kaynaklı tatlandırma denir.

Soğuk kaynaklı tatlandırma neden bir sorundur? Aşırı tatlandırma ile soğukta saklanan patateslerden yapılan patates kızartması ve patates cipsi kahverengiden siyaha dönüşürişlendiğinde tadı acıdır ve olası bir kanserojen olan yüksek akrilamid seviyelerine sahip olabilir.

Soğuk Tatlandırmanın Sebebi Nedir?

Soğuk tatlandırma, invertaz adı verilen bir enzimin soğuk depolama sırasında patates şekerlerinde değişikliklere neden olmasıdır. Patates, başta glikoz ve fruktoz olmak üzere daha çok indirgeyici şekerlerden oluşur. Çiğ patatesler dilimlenip yağda kızartıldığında, şekerler patates hücresindeki serbest amino asitlerle reaksiyona girer. Bu, tam olarak bir satış noktası olmayan, kahverengiden siyaha patateslerle sonuçlanır.

Buradaki biyokimyasal ve moleküler değişikliklerle ilgili çalışmalar yapılmış olsa da, bu sürecin nasıl kontrol edildiğine dair gerçek bir anlayış yoktur. Yine de bilim adamları bazı fikirler edinmeye başlıyor.

Soğuk Tatlandırma Nasıl Önlenir

Madison, Wisconsin'deki Sebze Bitkileri Araştırma Merkezi Birimi'ndeki araştırmacılar, invertaz aktivitesini az altan bir teknoloji geliştirdiler; vakuolar invertaz genini kapatırlar.

Vakuolar invertaz miktarı ile elde edilen patates cipsinin rengi arasında doğrudan bir ilişki kurabildiler. Geni bloke olan bir patates, normal açık renkli bir patates cipsi haline geldi. Amerika'nın patates cipsi durumunu düzeltene kadar dinlenmeyecek bu yiğit ruhlara yürekten teşekkür ve sonsuz şükranlarımızı sunuyoruz!

Bunu bahçede önlemek tamamen başka bir şey. En iyi çözüm, patateslerinizi serin (ancak aşırı soğuk olmayan), kuru bir yerde saklamak ve uzun süre saklamamaktır.

Patateslerde soğuk tatlandırıcı olmasa daHavuç ve yaban havucu gibi çok aranan birçok kök mahsul, aslında bu tür depolamadan yararlanarak daha tatlı ve daha lezzetli hale gelir.