Wasabi Nedir - Wasabi Sebze Kökü Kullanmanın İpuçları

2024 Yazar: Chloe Blomfield | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 00:01

Suşi seviyorsanız, yemeğin yanında çeşni olarak verilen yeşil hamura nispeten aşinasınızdır - wasabi. Büyük bir vuruşla bu yeşil şeyin gerçekte ne olduğunu ve nereden geldiğini merak etmiş olabilirsiniz. Wasabi kullanımları hakkında daha fazla bilgi edelim.

Wasabi nedir?

Sıcak, lezzetli yeşil hamur, wasabi sebze kökünden elde edilir. Wasabi sebze kökü, lahana, hardal ve yaban turpu içeren Brassicaceae ailesinin bir üyesidir. Aslında, wasabi'ye genellikle Japon yaban turpu denir.

Wasabi bitkileri, Japonya'daki dağ nehir vadilerinde akarsu yatakları boyunca bulunan çok yıllık yerli bitkilerdir. Birkaç çeşit wasabi vardır ve bunlar arasında şunlar bulunur:

• Wasabia japonica
• Koklearia wasabi
• Wasabi kore dili
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Wasabi rizomlarının ekimi en az 10. yüzyıla kadar uzanır.

Büyüyen Wasabi Bitkileri

Wasabi, biraz nemli, gevşek, organik açıdan zengin topraklarda en iyi şekilde yetişir. Ayrıca 6 ile 7 arasında bir toprak pH'ını tercih eder.

Konuma gelince, bu, bahçenin gölgeli bir alanına, hatta yakınına yerleştirebileceğiniz sebzelerden biridir.bir gölet. Ekimden önce köklerin soğuk suya batırılması ve hasarlı yaprakların çıkarılması tavsiye edilir. İlkbaharda bitki wasabi bir kez dış ortam sıcaklıkları yaklaşık 50-60 F. (10-16 C) ve uzay bitkileri yaklaşık 12 inç (30.5 cm.) ayrıdır.

Wasabi, organik açıdan zengin saksı karışımıyla doldurulmuş 6 inçlik (15 cm.) bir saksı kullanılarak kaplara ekilebilir ve ardından bir yıl sonra 12 inçlik (30.5 cm.) bir saksıya nakledilebilir. Drenajı artırmak için tencerenin dibine kum koyun.

Wasabi bitkilerini iyice ve sık sık sulayın. Bitkilerin etrafındaki malçlama, toprak nemini korumaya yardımcı olacaktır.

Bitki üzerindeki solmuş veya hoş olmayan yaprakları veya gövdeleri budayın. Büyüme mevsimi boyunca yabani otları kontrol edin ve sümüklü böcek ve salyangoz gibi zararlıları kontrol edin.

Wasabi bitkileri yetiştirirken genellikle her üç ila dört ayda bir uygulanan yavaş salınan 12-12-12 gübre önerilir. Kükürt oranı yüksek gübrelerin lezzetlerini ve baharatlılıklarını arttırdığı söylenir.

Kökleri ilkbahar veya sonbaharda, sıcaklıklar serin olduğunda hasat edin. Rizomların olgunlaşmasının veya 4-6 inç (10 ila 15 cm.) uzunluğa ulaşmasının normalde yaklaşık 2 yıl sürdüğünü unutmayın. Wasabi hasat ederken, tüm bitkiyi yukarı çekin ve yan sürgünleri çıkarın.

Wasabi'nin soğuk kış sıcaklıklarından korunması gerekiyor. Daha sıcak bölgelerde, cömert bir malç uygulaması yeterlidir. Ancak daha soğuk bölgelerde yaşayanlar, korunaklı bir yere taşınabilecek saksılarda wasabi yetiştirmelidir.

Wasabi Kullanımları

Wasabi bitkilerinin yaprakları taze yenebilir ve bazen başka bitkilerde kullanılmak üzere kurutulabilir.işlenmiş gıdalar veya salamura salamura veya soya sosu, ödül köktür. Wasabi köksapından gelen ısı, acı biberde bulunan kapsaisinden farklıdır. Wasabi, dilden çok burun yollarını uyarır, başlangıçta ateşli bir his verir ve yanma hissi olmadan hızla daha tatlı bir tada dağılır. Wasabi'nin ateşli özellikleri, acı biberlerdeki gibi yağ bazlı değildir, bu nedenle etkisi nispeten kısadır ve diğer yiyecekler veya sıvılarla yatıştırılabilir.

Wasabi'nin bazı kullanımları, elbette, suşi veya sashimi ile bir çeşnidir, ancak aynı zamanda erişte çorbalarında, ızgara etler ve sebzeler için bir çeşni olarak veya soslara, marinatlara ve salata soslarına eklendiğinde de lezzetlidir.

Taze wasabi kökü kullanıldığında, ilk birkaç saat içinde lezzetini kaybettiği için genellikle yemekten hemen önce rendelenir. Ya da üstü kapalı tutulur ve suşi sunumu için balıkla pilav arasına sıkıştırılır.

Wasabi olarak bildiğimiz yeşil macun veya tozun çoğu aslında wasabi kökü değildir. Wasabi bitkileri yetiştirmek için belirli koşullar gerektirdiğinden, kök oldukça pahalıdır ve ortalama bir bahçıvan onu yetiştirmede zorluk çekebilir. Bu nedenle, hardal tozu veya yaban turpu, mısır nişastası ve yapay renklendirme kombinasyonu genellikle gerçek şeyin yerini alır.

Wasabi Kökü Nasıl Hazırlanır

Önce lekesiz, sağlam bir kök seçin, yıkayın ve ardından bıçakla soyun. Wasabi'nin keskin lezzetini bırakmanın anahtarı, kökü ince bir şekilde kalın bir macun haline getirmektir. Japon şefler bu kalın macunu elde etmek için köpekbalığı derisi kullanırlar, ancak sizdairesel bir hareketle ızgara yaparak metal bir rende üzerindeki en küçük delikleri kullanın.

Ortaya çıkan macunu plastik sargıyla örtün, 10-15 dakika bekletin. tat geliştirmek için kullanmadan önce ve sonraki birkaç saat içinde kullanın. Kalan kökler nemli havlularla örtülmeli ve soğutulmalıdır.

Kökü birkaç günde bir soğuk suyla durulayın ve çürüme olup olmadığını kontrol edin. Soğutulmuş bir wasabi köksapı yaklaşık bir ay dayanır.